sastojci :

• 25 dag suhih gljiva
• 90 dag skuhanih tripica (fileka)
• 2 krumpira
• 1 dl bijelog vina
• 1 mrkva
• 1 kriška celera
• 1 poriluk
• 0,5 l juhe (kocka)
• naribani tvrdi sir
• sol, papar

Priprema :

. . . Namočite gljive da nabubre, ocijedite ih i narežite.
Krumpir, mrkvu i celer ogulite i narežite na kocke.
Poriluk nasjeckajte i svo povrće ispržite na malo masnoće.
Umiješajte gljive i tripice narezane na rezance, sol i papar. Zalijte vinom, a kad ispari zalijte vrućom juhom.
. . . Kuhajte da sve omekša i podlijevajte vodom da jelo bude jušno. Umiješajte naribanog sira prema ukusu.

Sastojci:

1 kg kuhanih tripica
500 g konzervirane rajčice
3 patliđana
4 žlice ribanog parmezana ili ribanca
1 režanj češnjaka
bazilika
suha ljuta crvena paprika
sol
maslinovo ulje

Priprema:

. . . Pripremite umak od rajčica sa češnjakom, ljutom paprikom, maslinovim uljem, soli i bazilikom.
Posložite u posudu za pečenje sloj tripica, sloj prženih ploška patliđana i prekrijte sa umakom. Pospite sa ribanim sirom ili parmezanom. Nastavite sa redanjem slojeva dok sve ne potrošite. Završite sa umakom i sirom. Pecite u pećnici oko 30 minuta.

Ovo žestoko jelo ide odlično uz peršin i malo limuna. Kukuruzne tortilje bile bi odličan prilog.

Sastojci:
450 g goveđih tripa nasjeći na manje kvadrate
3 češnja češnjaka, nasjeckana usitno
3 žličice soli
1/2 šalice crvenog čili praha
2 žličice origana
1 žlica crnog papra (u krupnom zrnu)
1 žličica kumina
1/2 luka, nasjeći
1 manja konzerva kukuruza

Priprema :

1. Tripe staviti u lonac kipuće vode, a vode nek bude tek toliko da ih prekrije. Dodajte češnjak, luk i sol. Poklopite i kuhajte oko 1 sat.

2. Kad tripe omekšaju, dodajte ostale sastojke i kuhajte 15 do 20 minuta. Ako je potrebno, još jednom posolite.

Sastojci:

• 80 dag kuhanih tripica
• 1 glavica luka
• 1 režanj češnjaka
• 6 žlice maslinovog ulja
• 1 dl suhog bijelog vina
• 1 kriška celerovog korijena
• 60 dag oguljene rajčice iz konzerve
• 15 dag sitne tjestenine
• naribani tvrdi sir
• ružmarin, peršin, kadulja
• papar, sol, lovor

Priprema:

. . . Na malo ulja popržite začinsko bilje (svezano u svežnjić) s nasjeckanim lukom, češnjakom i naribanim celerom. Umiješajte tripice narezane na rezance i popržite. Zalijte vinom i kad ispari dodajte rajčice i zalijte vodom. Posolite i popaprite, te kuhajte da sve omekša uz dolijevanje vode tako da jelo bude jušno.
Izvadite začinsko bilje i ukuhajte tjesteninu. Začinit prema ukusu i poslužite sa ribanim sirom da si svatko doda po želji.

sastojci :

6 osoba:
1,5 kg janjećih tripica
30 dag kapule (luka)
50 dag krumpira
10 dag pancete
sol
papar
1 žlica koncentrata rajčice
1 dl maslinovog ulja
ribanac

Priprema:

. . . Isjeckanu kapulu i pancetu pirjamo na maslinovom ulju. Dodamo isjeckane sirove janjeće tripice. Uz postupno dodavanje vode i začina kuhamo oko 1,5 h. Nakon toga dodamo očišćeni i narezani krumpir, pa kuhamo još pola sata. Sir dodaje svako prema želji.

Sastojci:

janjeće tripice
masnoća
kapula (luk)
slanina
češnjak
crvena paprika
rajčica iz konzerve
voda
sol
papar
peršin
krumpir

priprava:

. . . Tripice narežemo na rezance i blanširamo. Na masnoći pržimo kapulu. Dodamo pešt od slanine i češnjaka te tripice. Sve skupa neko vrijeme pirjamo. Zatim dodamo malo crvene paprike i rajčice. Podlijevamo vodom, okus doradimo začinima i na kraju dodajemo krumpir narezan na veće kocke. Kuhamo dok krumpir na omekša.

Callos a la Casera

sastojci :

2 kg junećih tripica (fileka)
1 juneća koljenica
1 svinjski jezik
1 svinjsko uho
0.15 kg šunke
0.25 kg hamburgera
0.2 kg kobasica (u Španjolskoj choiro kobasica)
2 crvena luka
3 češnja češnjaka
1 čaša bijelog vina
1 čaša mesne juhe (može i iz kockice)
kruh
list lovora
mljevena paprika (tko voli može malo i i ljute paprike)
peršin
maslinovo ulje, sol, papar

Priprema :

Skuhati dobro oprane tripice i pustiti ih da se ohlade. Isto ponoviti s junećom koljenicom, svinjskim jezikom i uhom, ali ovaj put sačuvati vodu. Hladne tripice iskidati na duge komadiće, pa im dodati meso koljenice, jezik i uho.

Zagrijati maslinovo ulje, te popržiti češnjak i krišku kruha. Kada kruh postane svjetlo smeđ sve izvaditi i staviti sa strane. Na istom ulju popržiti isjeckani crveni luk, dodati nasjeckani hamburger, šunku i kobasicu narezanu na komadiće (prije toga kobasicama oguliti kožu). Sve još popržiti, dodati list lovora, a tko voli može i malo ljute paprike.

Posuti crvenom paprikom, dodati zdrobljeni kruh i češnjak, peršin, čašu mesne juhe i bijelo vino. Sve izmiješati i posuti po tripicama. Kuhati 30 minuta na laganoj vatri, dodajući prema potrebi vodu u kojoj se kuhala koljenica. Kad tripice postanu mekane još jedan put jako zakuhati i ugasiti.

. . . Skuhajte dobro oprane tripice i pustite da se ohlade pa ih izrežite u trake. Posebno skuhajte juneću koljenicu, suho meso i sačuvajte juhu u kojoj se kuhalo. Na maslinovu ulju zastaklite krupnije sjeckani češnjak, crvenu španjolsku kapulu, pa dodajte kockice izrezano kuhano suho meso, prepržene kockice kruha i kuhanog krumpira, malo ljute paprike i list lovora.
. . . Vratite izrezane tripice u posudu zajedno s komadima kuhane koljenice, podlijte čašom temeljca od kuhanja i čašom bijelog vina te sve skupa pustite da krčka dok ne ugusti i prožme se.

. . . Blanširajte očišćene Tripice i izrežite na komade. Očistite meso s juneće i teleće koljenice,a kosti položite u posudu zajedno s komadom slanine, mrkvama, kapulom sjeckanom u kolutove, češnjakom, malo šafrana, začinskog bilja i par klinčića, žlicom caenskog papra i soli. Na to položite Tripice i komade mesa, pokrijte temeljcem, podlijte čašom jabukovače i čašicom kruškovca, pa ugustite žlicom brašna razmućenog u vodi. Pokrijte posudu i kuhajte prvo na jakoj, a onda na tihoj vatri, nekoliko sati dok sve ne omekša. Izbacite kosti i začinsko bilje, protisnite povrće i sve vratite u posudu s Tripicama da se prožme na tihoj vatri.

Babine tripice

. . . Ako se kuhaju friške tripice onda ovako:
2 kg tripica dobro oprati i staviti u hladnu vodu zajedno sa petrusimenom, selenom i lovorovim lišćem (mogu raznovrsne mirodije - pomiješane, da se ubije miris friških tripica i to sve u komadu, da se poslije lakše izvadi), naravno, kuhati dok se ne skuhaju. Kada su mekane, treba ih izvaditi, ohladiti i izrezati na trakice.

. . . Ako se kuhaju zamrznute polukuhane, samo ih treba u vodi dokuhati.

. . . U drugu teću, staviti ulja (kao za gulaš), isjeckanu kapulu (malo veću),a kad se kapula užuti doda se češnjak, dimljene pancete, malo crvene paprike. Zatim se dodaju tripice te se sve skupa dinsta (da se mirisi pomišaju). Posuti brašnom i stalno mišati (po potrebi razriditi s vodom).
Staviti sada lišće isickanog petrusimena, jedan parmezan usuti u teću, malo vegete, papra i malo limuna. Prokuhati i dosoliti po želji.

. . . U Parizu i nekim drugim većim mjestima Francuske mogu se kupiti Tripice odlično zgotovljene na ovaj poznati klasični način. Ukusnost ovog specijaliteta objašnjava se time što se priprema u većoj količini i što ga pripremaju prvoklasni stručnjaci.

Za 8 - 10 osoba:
5 srednjih sitno izrezanih glavica crnog luka
5 srednjih mrkvi po dužini izrezanih
1 goveđa ili teleća noga
2 kg Tripica
2-3 glavice bijelog luka
1 mac mirisnih biljki (2,3 maca peršina, mac majčine dušice, 1 lovorov list)
4 poriluka
2 žlićice soli
1 žličica papra
4 karanfilića
500g goveđe masti isjeckane na tenka pločice

. . . Očišćene, oprane i vrlo malo prokuhane Tripice staviti u vodu zajedno sa mirisnim biljkama i začinima i kuhati isto najmanje 6 sati, ili dok ne omekšaju. Po pravilu Tripice treba kuhati u zemljanoj posudi da ostanu bijele. Najvažnije je kuhati ih u hermetički zatvorenoj posudi na jednakoj i tihoj vatri.
Posuda se može zatvoriti . . .

Sastojci:
(za 6 osoba)

500 g tripica, očišćenih, ali ne blanširanih
60 ml jabučnog octa
3 lista svježeg lovora
1 glavica češnjaka, neoguljena
1 glavica luka
1 suha ljuta papričica
sol

. . . 250 g bijelog graha (tetovca), namočen 24 sata u hladnoj vodi
aromatični dodaci: nekoliko grančica ili listova začinskih trava (svježa kadulja, timijan, lovor ili čubar), nekoliko stabljika peršina, nekoliko režnjeva neoguljenog češnjaka, mrkva, pola stabljike lisnatog celera, polovica oguljene glavice luka, pola svježe ljute papričice bez koštica...
maslinovo ulje
sol

Maslinovo ulje
1 mrkva, sitno nasjeckana
1 ljubičasti luk, sitno nasjeckan
1 rebro celera, sitno nasjeckano
3 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
50 g pancete, sitno nasjeckane
250 ml bijelog vina
1 konzerva pelata rajčica, 400 ml, izmiksanih u pire
sol i svježe mljeveni papar
listići svježeg timijana
1 vezica svježeg peršina, sitno nasjeckana
100 g svježe naribanog parmezana
tostirani kruh

Priprema:

. . . Stavite tripice u komadu u veliki lonac, dodajte sastojke i prekrijte vodom. Stavite u pećnicu zagrijanu na 150°C i kuhajte oko 6 sati, dok tripice nisu mekane. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohlade u tekućini u kojoj su se kuhale. Ako želite preskočiti ovaj korak, možete koristiti već blanširane, narezane tripice.

. . . Stavite grah u lonac, dodajte aromatične dodatke i prelijte hladnom vodom (najbolje filtriranom od kamenca ili mineralnom) tako da prekrije grah oko 2 cm.
Stavite grah na umjerenu vatru, pustite da zavrije, pokupite pjenu koja se pojavi na površini, smanjite vatru i kuhajte dok grah ne malo ne omekša, 30-60 minuta. Posolite i dodajte 2-3 žlice maslinovog ulja. Kuhajte dok grah nije mekan, ali ne i raspadnut, maknite s vatre i ostavite ga da se polako ohladi u tekućini. Ako su poneke bobice bile Ťal denteť, one će tokom hlađenja omekšati. Kad se malo ohladi, odstranite aromatične dodatke, pogotovo ako ga namjeravati čuvati u hladnjaku dan, dva.

. . . Izvadite tripice iz tekućine u kojoj su se kuhale (tekućinu sačuvajte) i narežite ih na tanke rezance. Zagrijte 3 žlice maslinovog ulja i dodajte mrkvu, luk, celer, pancetu i češnjak. Pirjajte dok ne omekšaju i ne dobiju malo boje. Podlijte vinom, pustite da većina ispari, a zatim i pire od rajčica. Pustite da zavrije, dodajte narezane tripice, timijan, sol i papar. Kuhajte 30-40 tak minuta, dodavajući malo tekućine u kojoj su se kuhale tripice, ako se jelo suviše zgusne. Dodajte ocijeđeni grah i peršin, pustite da se zagrije, a zatim prebacite sve u vatrostalnu posudu i posipajte naribanim parmezanom. Zapecite u pećnici zagrijanoj na 200°C, 20 tak minuta, dok se sir ne rastopi i vrh nije zlatne boje. Poslužite s prepečenim kruhom.

RECEPT ZAPEČENIH TRIPICA JE SA PORTALA www.dnevnik.hr IZ TV EMISIJE 'KOD ANE'